Bulgaristan Türklerinin Özgür Sesi
Ardino (Eğridere) bölgesinde pilav pişirmek, mevlitler, nişanlar, düğünler gibi çeşitli geleneksel törenlerle yakından bağlantılı köklü bir gelenektir. Bu lezzetli geleneği yaşatan ve sürdüren isimler arasında, Padina (Makmulu) köyünden 70 yaşındaki Ahmed İbramov’un adı öne çıkıyor. Ahmed Bey, bölgenin en tanınmış pilav ustalarından biri olarak biliniyor.
Ahmed İbramov, bu mesleği tamamen kendi çabasıyla öğrenmiş bir usta. Yıllardır çeşitli etkinliklerde büyük kazanlarda pilav ve ev yapımı çorba pişiriyor. Onun özel tarifi, Ardino bölgesinde iyi lezzetin adeta simgesi haline gelmiş durumda.
Ahmed Usta, pilavının sırrını şu sözlerle anlatıyor:
“Yıllardır pilav ve çorba yapıyorum. Pilavın lezzetinin sırrı, yerli üretimden elde edilen temiz ve doğal etleri kullanmamda yatıyor. Hazırlık süreci zaman alıyor çünkü etin iyice pişmesi gerekiyor. Et hazır olduktan sonra pirinci ekleyip kazanı yüksek ateşe koyuyoruz. Kaynamaya başlayınca kazanı ocaktan indirip bir battaniyeyle örtüyoruz ki buharda iyice demlensin. Beş dakika sonra pilavı karıştırıyoruz, on dakika sonra bir kez daha.”
Yıllar boyunca Ahmed İbramov’un elinden binlerce ton pilav geçti. Onun eşsiz lezzeti ve mis gibi kokusu, Ardino yöresinin geleneklerini, misafirperverliğini ve damak tadını simgeleyen unutulmaz bir unsur haline geldi.
Güner Şükrü
